2018年省委省政府作出了优先发展川菜等食品饮料万亿产业的战略部署，制定了《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018—2020年）》（以下简称《方案》）。《方案》提出，到2020年，全省餐饮业年营业额突破3000亿元。培育100家餐饮龙头企业，形成一批跨省、跨境经营的川菜品牌企业；培育现代食品工业示范基地10个，森林食品基地100个，花椒、八角、桂皮、香叶等木本调料基地500万亩。川派餐饮服务纳入四川省构建“4+6”现代服务业体系重点任务之一。

为进一步落实省委省政府的决策部署，四川省商务厅日前下发了“关于开展《中国川派餐饮丛书》编撰工作的通知”，同时，将以此为蓝本建立中国川派餐饮品牌数据库（中国川派餐饮品牌网）。该项工作由省商务厅指导，四川省经济文化协会具体执行，负责丛书编撰与数据库建设。2020年7月16日至17日，我院应邀参加了四川省川派餐饮发展泸州段调研。

在泸州市商务和会展局、泸州市社科联、泸州市餐饮行业协会的精心安排下，专家们顺利完成了泸州市各美食集中地段、“泸菜”发展座谈会、合江先市酿造公司等各项调研活动。

（专家组调研合江先市酿造公司）

魏蓉生会长在“泸菜”发展座谈会上指出：各地市州要利用“社科活动月”加强川派餐饮的理论研究，积极构建、打造全新的川派餐饮体系和经济新的增长极，将川派餐饮培育成四川省对外开放的重要名片和特色优势支柱产业。泸州社科联胡德明副主席介绍了通过“酒城讲坛”普及川派餐饮文化知识，并带动妇联、学校、社区等机构以及各相关企业将传统文化与“泸菜”结合，大大增强了各界民众对家乡的热爱。曾萍副局长强调了环保与餐饮管理的一致性、科学性，“泸州市不仅将泸菜的发展纳入了十三五计划，还将在十四五计划中继续深入挖掘52个泸菜标准”，她介绍到：“下一步泸州将在泸菜标准全书、泸菜推广大使、泸菜体验店、泸菜博物馆等方面做文章，积极推出泸菜推广大使，围绕一盘菜、一桌席做好宣传。”

与会专家也围绕“泸菜”发展各抒己见，泸州市餐饮协会代应林执行会长详尽地介绍了广义和狭义的“泸菜”；中国酒文化研究中心主任、宜宾学院郭五林教授别出心裁地将中国传统文化中的阴阳调和与泸州山水菜酒相喻，建议大胆创新体现酒城的特色菜肴，让泸菜体验者产生对泸州历史文化的共鸣。我院研究员李昉副教授肯定了泸菜历史挖掘、保护、传承的价值，并建议不断提升泸菜的内涵和品牌高度，加大对外开放与宣传，积极提升国际竞争力和影响力。泸州市本地职业技术学校烹饪专业的专家们还分享了专业建设、校企合作、大师工作室建设以及泸菜研发中心建设经验与成果。

最后魏荣生会长总结道：“泸菜经验是川派餐饮发展的典范，完全做到了菜品创新、品牌创新、文化创新三大创新工程，提升了川菜品质，促进了餐饮业提档升级，树立了良好的市场形象。希望泸菜能进一步结合本地医学院校资源，开发养生菜系，按照‘赋予新内涵、开发新菜品、形成新业态、打造新引擎’思路，将泸菜发展推向新高潮！”

此次调研活动获取了宝贵的科研经验，为我院推进“盐帮菜”相关研究奠定了良好的基础。

（“泸菜”发展座谈会）