2020年10月24、25日美食学院开始了大学生烹调师第一次课程——《刀功》。该门课程由高级烹调师张超群老师讲授。张老师从刀具的基础知识开始，转到日常的基本刀法，详细介绍了刀法工艺，并展示了刀工技法。

（张超群老师讲述刀具相关知识）

“原以为这门课就是练练刀功，想不到刀具有那么多分类和文化，专业厨师用的刀具就有23种那么多！真是术业有专攻，”一位大二的同学感叹道：“看着张老师娴熟地用刀切出各种造型的菜品，自己也非常想尝试。”

（张超群老师展示刀法技巧）

（四位班长尝试刀功并分享感受）

下午同学们一丝不苟地穿戴着全套烹调师服装开始了实训操作。同学们先仔细磨刀、通过握刀姿势调整用刀力度；再用白萝卜、大土豆切出丝、片、块各种形状。“啊，你切的真细呀！”“加油，慢慢挪动手指，找到感觉！”同学们此起彼伏的赞叹声、加油声汇聚一堂。张超群老师一组一组地纠正、指导，同学们受益匪浅。

（欲成其事，先利其器）

（张超群老师纠正刀法）

一天半的学习结束了，同学们纷纷表示通过刀功课开拓了眼界、练习了技能，非常期待下一次的课程。张超群老师总结到：“部分同学从不敢握刀到能顺利将菜品切成指定形状，通过挑战自己、调整情绪，消除了紧张恐惧心理。可以说实训课贴近了同学们的生活，让大家在课程中感受到如何快速克服消极情绪。我相信对大家的大学生活、未来规划也是非常有益的”