“希望通过我们的努力，能够为自贡市食之府城市名片的发展做出一点贡献，更为盐帮菜的传承和人才培养尽一份力”6月8日上午盐帮美食学院院长涂克敏在主持盐帮菜培训教程编撰座谈会时表示。此次学院特地邀请了四川省作协会员、自贡盐商文化研究会副会长陈茂君，全国特级厨师、四川省厨师高级考评员陈礼德，自贡市餐饮协会首任主委、央视“味道”栏目特邀专家周可行为教程编纂智库。学院执行院长饶守艳、四川自贡阿细食品有限公司副总经理唐樊文及编写团队参与座谈。

针对盐帮菜培训教材体系凌乱、教学质量不佳、无法完整体现菜系特色等情况，陈茂君在会上对教程编写的内容、工艺操作均做出了提示，并提出可以加入盐帮菜服务相关知识，使得教程具有独特鲜明的盐帮菜风格。陈礼德则就教程结构、烹饪方法等内容提出大学盐帮菜培训教程编纂需进一步参考专业书籍及进行实践操作，避免纰漏，同时增加相应的代表性菜品制作举例，使学生们有更深刻的教育体会。他还建议结合团餐的发展，添加“宴席组合、菜品组合”等相关章节，以加深学生对盐帮菜产业的直观认识。周可行高瞻远瞩，建议在教程中引进HACCP相关知识，添加盐帮菜厨房、厨师的常用仪器和相应检测的科学仪器，并在调味品章节选用自贡本地特色调味品（如郫县豆瓣可换为自贡豆瓣），突出自贡本地特色。

最后，涂克敏院长特别指出今年3月学院在市政府和学校的支持下成立了自贡盐帮菜研究院，盐帮菜培训教程的编纂就是研究院今年工作的重中之重，她强调教程的编纂要尊重历史，不带偏见，内容可考证；从历代名厨贡献到政府支持和企业家的艰辛奋斗，这样的三位一体才铸就了盐帮菜自成体系的地位。所以一定要从盐帮菜的发展和商业价值入手，使教程满足公信力需求，符合专业水准，体现新时代盐帮菜营养价值。

座谈会上专家和编写团队各抒己见，最终就统一标准达成一致，确定了盐帮菜培训教程的提纲及章节内容。接下来学院将认真落实专家学者们的意见，进一步完善教程编纂的各项工作。

（盐帮菜培训教程编纂座谈会）